onsdag den 27. marts 2013

Der er stadig gang i bloggen!

Bloggen har lagt stille i MEGET langt tid. Grunden til dette har været mange personlige op- og nedture, som har taget mit fokus og min energi. Jeg håber på, at jeg nu kan begynde at finde lidt mere tid til bloggen igen, men uden at love for meget :) For at vise, at jeg stadig holder mig i gang, vil jeg lige vise en taske, jeg har lavet på bestilling af min veninde, for siden sidst jeg skrev, har jeg lært at flette tasker! Så de mørke vinteraftener er blevet brugt på noget fornuftigt! Min veninde har bestilt tasken, som skal være en gave til hendes nieces konfirmation. Niecen er meget optaget af mode, så min veninde ville gerne, at jeg lavede tasken af et modeblad. Og sådan blev det :)





mandag den 18. juni 2012

Groft landbrød!

Så fik jeg endelig tid til at smide lidt på bloggen igen. Denne gang bagte jeg et stort og godt brød til mit praktiksted, for så havde jeg en undskyldning for at afprøve mine nye hævekurve. Da jeg gik i gang med at lave dejen, fandt jeg ud af, at jeg ikke havde læst opskriften ordentligt, så jeg havde ikke set, at dejen i første omgang skulle stå minimum en times tid og hæve. Klokken var vel og mærket 21.00, da det gik op for mig, så jeg måtte "snyde" lidt og så håbe på, at det nok skulle blive et godt brød til trods. Jeg fik mange positive kommentar for brødet - ikke mindst hvordan jeg havde det til at se så flot ud.



Groft landbrød
1 rundt kæmpebrød eller 2-3 mindre brød

3 dl kærnemælk
3 dl varmt vand
12½-50 g gær
250 g sigtet speltmel
250 g fuldkorns speltmel
1 spsk fint salt
1 spsk honning
250 g hvedemel
250 g durummel

1. Bland kold kærnemælk og varmt vand og hæld det over den smuldrede gær i røreskålen. Rør til gæren er helt opløst.

2. Rør det sigtet speltmel og fuldkorns speltmel i væsken. Lad dejen stå en times tid eller mere, til den bobler.

3. Rør hvedemel og durummel i dejen, men ikke mere end at dejen nemt kan klaskes igennem med en træske. Tilsæt salt og honning og rør igen. Når dejen virker elastisk, tilsættes 1 dl mel ad gangen, som æltes ind med hånden eller på køkkenmaskinen. Når dejen er nogenlunde fast, men stadig klistret, hældes den ud på et melet bord.

4. Drys mel på hænderne og ælt dejen i mindst 10 min. Tilsæt mere mele efter behov og drys med mellemrum også mel på bord og hænder, så dejen ikke hænger i.

5. Lad dejen hæve til godt dobbeltstørrelse (her lod jeg mit brød hæve i en hævekurv).

6. Hvis man vil have et mere aromatisk superbrød, kan man slå den hævede dej ned og forme den til en kugle, som igen hæver til godt dobbelt størrelse, inden brødet/brødene formes. Denne ekstra hævning kan dog udelades. Form brødene og sæt dem på bagepapir på en plade. Lad dem hæve til dobbelt størrelse. Brødene skal hæve lige meget i alle retninger. (Dette trin sprang jeg over)

7. Sæt brødene i ovnen ved 240 °C på næstnederste rille. Giv ovnen et dampstød (ca. 2 dl vand smides ind i bunden af den varme ovn, så der dannes damp) og bag brødene i 10 min. Skru ned til 220 °C og bag brødene i i alt 30-35 min (evt. 40 min for kæmpebrødet). Dæk oversiden med alufolie, hvis de er ved at blive for mørke. Bank det færdige brød på undersiden; det skal lyde hult. Lad brødet køle af på en rist, ellers bliver bunden fugtig.

tirsdag den 22. maj 2012

Herregårdskage!

Så skulle der endnu en gang bages kage til praktikstedet. Valget faldet på en herregårdskage, og for en gangs skyld tvivlede jeg på, om den var blevet god nok, for bunden blev ikke så tyk, som jeg havde håbet på. Jeg var derfor nødt til at at smage på kagen, for om den var spiselig. Jeg nåede ikke at tage et billede af kagen inden jeg skar af den, for jeg havde opgivet på forhånd. Men utroligt nok var den blevet rigtig god, så derfor blev jeg nødt til at tage billedet efter min prøvesmagningen :)


Herregårdskage
16-20 pers.

400 g hvedemel
250 g smør/margarine
300 g sukker
3 æggeblommer
1 tsk. bagepulver
Ca. 2½ dl mælk

Topping:
3 æggehvider
250 g flormelis
125 g kokosmel

1. Blødgær smørret og rør det godt sammen med sukker til det er hvidt.

2. Rør æggeblommerne i én ad gangen. Sigt hvedemel og bagepulver i smørblandingen og rør det sammen med mælk.

3. Kom dejen i en smurt bradepande og bag kagen ca. 15 min. ved 200°C midt i en forvarmet ovn (varmluft 180°C).

4. Pisk æggehviderne stive og rør flormelis og kokosmel i. Smør toppingen ud på kagen og sæt den tilbage i ovnen. Bag kagen ca. 20 min. ved 150°C (varmluft 135°).

onsdag den 9. maj 2012

Courgettekage (Squashkage)!

Så var der endnu en gang en andledning til at bage kage. Det var blevet min tur til at forkæle mine medstuderende og vores vejleder i praktikken. Derudover så har min kære mor fødselsdag i morgen, og har inviteret os ud at spise. Da jeg kan køre direkte fra praktikstedet og hjem til mine forældre, ankommer jeg lige til kaffetid, og så kunne jeg vel lige så godt tage en bid kage med hjem til dem :) Valget faldet på en courgettekage, som jeg bagte i to forme. Denne er den, jeg tager med hjem til familien.


Courgettekage (Squashkage)
1 bradepande (ca. 22x34 cm) eller 2 kageforme på 1 liter

675 g courgetter
1 tsk fint salt
2 håndfulde valnøddekerner
4 æg
500 g sukker
1 vaniljestang
2 dl vindruekerne- eller majsolie
½ dl valnødde- eller vindruekerneolie
550 g mel
1 tsk salt
1½ tsk natron
½ tsk bagepulver
1 spsk kanel
Lidt smør og mel til formen

1. Skyl og tær courgetterne. Lad skrællen sidde på. Riv dem på den grove side af rivejernet eller med den mellemfine skive på foodprocessor. Vend dem med 1 tsk fint salt i en skål og lad dem trække 20 min. Vend i dem af og til. Skyl dem i koldt vand og tryk vand af dem håndfuldvis. Læg dem på et viskestykke og vrid dem heri, så de bliver helt tørre.
Hak valnødderne groft.

2. Pisk æg og sukker længe med kornene fra vaniljestanden, så det bliver en fyldig og blank masse. Tilsæt al olien og bland godt.
Sigt mel, salt, natron, bagepulver og kanel over dejen og fold det omhyggeligt sammen. Tilsæt de vredne courgetter og valnøddekernerne.

3. Hæld dejen i en smurt, melet form og bag formkager på næstnedderste rille og en bradepandekage lige under midten af ovnen ved 180° i 50-55 min. for formkager, lidt mindre for bradepandekager.

tirsdag den 1. maj 2012

Amerikansk gulerodskage!

Jeg havde i dag en ekstra fridag fra praktikken og den skulle bruges til at bage en kage til mit praktiksted. Jeg valgte at afprøve en ny opskrift fra en af mine bøger, og valget faldt på en amerikansk gulerodskage. Jeg er ikke selv så tosset med rosiner i kage, så min er bagt uden :)


Amerikansk gulerodskage
1 bradepande (ca. 22 x 34 cm) eller 2 kageforme a 1 liter

375 g revne gulerødder
4 æg
300 g mørk farin eller muscovadosukker
1 vaniljestang
2 dl vindruekerne- eller majsolie
275 g mel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk kanel
½ tsk fint salt
1 håndfuld rosiner
1 håndfuld valnødder

1. Skræl gulerødderne og riv dem fint - evt. på rivepladen på foodprocessor. Tryk væde af dem, hvis de er saftige.

2. Slå æggene ud i røreskålen. Tilsæt mørk farin/muscovadosukker og kornene fra vaniljestangen. Pisk blandingen lys og luftig. Tilsæt olien og bland. Sigt mel, bagepulver, natron, kanel og salt over blandingen og rør det i. Vend de revne gulerødder i og tilsæt rosiner og letknuste valnødder.

3. Bag en bradepandekage lidt under midten af ovnen og formkager på næstnederste rille ved 180°C i 40-55 min., eller til der ikke hænger dej ved et trægrilspyd. Tag kagen ud og lad den køle af i bradepanden. Formkager vendes ud på rist.

4. Bradepandekagen glaseres traditionelt med en flødeostecreme. Smør ostecremen på kagen, når denne er helt kold, og dekorerer overfladen ved at trække striber eller toppe med gaffel.


Flødeostecreme

200 g flødeost
125 g blødt smør
250 g flormelis
½-1 vaniljestand eller 1 tsk ægte vaniljesukker

Bland flødeost, smør og flormelis samt kornene fra vaniljestangen eller vaniljesukkeret. Pisk det, til det bliver luftigt.

mandag den 30. april 2012

Chokoladescones!

Sidste mandag startede jeg i min allersidste praktik, som varer ti uger og efterfølges af sommerferie :) Hvert praktikforløb har været forskellige steder, så jeg var meget spændt på at se det nye sted og møde min vejleder. Vi (mine to medstuderende og jeg) fandt ret hurtig ud af, at vores vejleder har en MEGET sød tand, hvilket to af os er meget glade for, da vi begge elsker at bage! Så om onsdagen havde jeg bagt chokoladescones til os, da jeg havde luret, at han spiste én, da han mødte ind tirsdag. Jeg kunne ikke lige finde en opskrift på chokoladescones i nogen af mine bagebøger, så jeg måtte selv vurdere hvor meget chokolade der skal. De smagte rigtig godt og fandt glæde hos både vejleder og medstuderende!


Chokoladescones
Opskrift til ca. 12 stk

250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
2 spsk flormelis
1 nip fint salt
50 g smør
Ca. 1½ dl mælk
50 g chokolade
1 æg eller mælk til pensling

1. Sigt mel, bagepulver, flormelis og salt sammen. Gnid smørret ind i melet med med fingerspidserne, til dejen ligner brødkrummer.
Hæld mælk i og saml hurtigt dejen med en gaffel. Den skal være blød og klistret. Rør chokoladen i med gaflen indtil det er jævnt fordelt. Hæld dejen ud på et melet bord.

2. Drys mel på dejen og tryk den til en bold. Tryk den flad i ca. 2 cm's tykkelse og udstik scones' med et glas eller en udstikker med glat eller bølget kant ca. 5 cm i diameter.
Læg de udskårne scones på bagepapir på en plade og pensl dem med sammenpisket æg eller mælk.

3. Bag den lige under midten i ovnen ved 220°C i 10-12 min., til de er hævede, gyldne og gennembagte.

NOTE: Kan laves uden chokolade og i stedet serveres lune  med smør og/eller syltetøj til te.

onsdag den 25. april 2012

Fødselsdagskage!

I sidste uge fyldte min bror 18 år, og det blev fejret med familien i weekenden. Han havde bestilt en bestemt kage, og det gjorde at jeg måtte i gang med bageriet i min mors køkken. Jeg bagte bunderne og pyntede kagen, og min mor lagde kagen sammen, da jeg ikke havde tid til. Resultatet endte således:


Bunderne er amerikansk banankage med chokolade. Imellem dem var der jordbærmarmelade, creme og banan (sådan fik jeg refereret det fra min mor, da jeg intet havde med fyldet at gøre :) ). Kagen er opsmurt med chokolade ganache og pyntet med fondant. Opskriften på bunderne og ganachen findes her.