mandag den 18. juni 2012

Groft landbrød!

Så fik jeg endelig tid til at smide lidt på bloggen igen. Denne gang bagte jeg et stort og godt brød til mit praktiksted, for så havde jeg en undskyldning for at afprøve mine nye hævekurve. Da jeg gik i gang med at lave dejen, fandt jeg ud af, at jeg ikke havde læst opskriften ordentligt, så jeg havde ikke set, at dejen i første omgang skulle stå minimum en times tid og hæve. Klokken var vel og mærket 21.00, da det gik op for mig, så jeg måtte "snyde" lidt og så håbe på, at det nok skulle blive et godt brød til trods. Jeg fik mange positive kommentar for brødet - ikke mindst hvordan jeg havde det til at se så flot ud.



Groft landbrød
1 rundt kæmpebrød eller 2-3 mindre brød

3 dl kærnemælk
3 dl varmt vand
12½-50 g gær
250 g sigtet speltmel
250 g fuldkorns speltmel
1 spsk fint salt
1 spsk honning
250 g hvedemel
250 g durummel

1. Bland kold kærnemælk og varmt vand og hæld det over den smuldrede gær i røreskålen. Rør til gæren er helt opløst.

2. Rør det sigtet speltmel og fuldkorns speltmel i væsken. Lad dejen stå en times tid eller mere, til den bobler.

3. Rør hvedemel og durummel i dejen, men ikke mere end at dejen nemt kan klaskes igennem med en træske. Tilsæt salt og honning og rør igen. Når dejen virker elastisk, tilsættes 1 dl mel ad gangen, som æltes ind med hånden eller på køkkenmaskinen. Når dejen er nogenlunde fast, men stadig klistret, hældes den ud på et melet bord.

4. Drys mel på hænderne og ælt dejen i mindst 10 min. Tilsæt mere mele efter behov og drys med mellemrum også mel på bord og hænder, så dejen ikke hænger i.

5. Lad dejen hæve til godt dobbeltstørrelse (her lod jeg mit brød hæve i en hævekurv).

6. Hvis man vil have et mere aromatisk superbrød, kan man slå den hævede dej ned og forme den til en kugle, som igen hæver til godt dobbelt størrelse, inden brødet/brødene formes. Denne ekstra hævning kan dog udelades. Form brødene og sæt dem på bagepapir på en plade. Lad dem hæve til dobbelt størrelse. Brødene skal hæve lige meget i alle retninger. (Dette trin sprang jeg over)

7. Sæt brødene i ovnen ved 240 °C på næstnederste rille. Giv ovnen et dampstød (ca. 2 dl vand smides ind i bunden af den varme ovn, så der dannes damp) og bag brødene i 10 min. Skru ned til 220 °C og bag brødene i i alt 30-35 min (evt. 40 min for kæmpebrødet). Dæk oversiden med alufolie, hvis de er ved at blive for mørke. Bank det færdige brød på undersiden; det skal lyde hult. Lad brødet køle af på en rist, ellers bliver bunden fugtig.